术语表


字母A的结果

A.O.C.:见原产地控制者名称。

A.O.P.参见原产地门徒称谓。

醋酸: audio-icon 所有的葡金宝博手机萄酒都含有醋酸,醋酸是醋中的活性成分,但通常含量很小——从0.03%到0.06%——闻起来和尝起来都感觉不到。一旦佐餐葡萄酒达到0.金宝博手机07%或以上,甜酸醋的气味和口感就变得明显起来。在较低水平时,醋酸可以增强葡萄酒的特性,但在较高水平时(超过0.1%),醋酸会成为主要的风味,被认为是一个主要的缺陷金宝博手机。一种相关的物质,乙酸乙酯,产生一种类似指甲油的气味。

葡萄:存在于所有葡萄中的一种化合物,是葡萄酒的重要组成部分,它能保持葡萄酒的风味,使其活跃,塑造其风味,并有助于延长回味。金宝博手机葡萄酒中含有四种主要的酸——酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸。金宝博手机酸赋予葡萄酒清爽、尖锐的特性,可以被识别出来。金宝博手机

酸性:用于描述总酸含量很高,尝起来酸酸的并金宝博手机且有尖锐的口感的葡萄酒。

酸化: audio-icon 加酸酿酒师在葡萄酒中添加酸金宝博手机这样做的目的是平衡葡萄酒中的软成分(糖、酒精和水果)。金宝博手机在一些地区,如波尔多、勃艮第、澳大利亚和加利福尼亚,通过添加酸来纠正不足的酸度是合法的。当酸度过度时,会产生异常尖锐的酸性葡萄酒。金宝博手机在波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy),把葡萄酒变成沙皮状(加入糖)和酸化都是违法的。金宝博手机

酸度爽脆的:指葡萄酒中清爽、锋利的特征。金宝博手机一款平衡的干佐餐葡萄酒的酸度是酒体积的0.6%至0.75%。金宝博手机

刺鼻的:描述在酿酒过程中,由于过量的硫磺添加而产生的粗糙、苦味或刺鼻的气味。金宝博手机如果使用得当,二氧化硫在酿酒过程中起着有益的作用;金宝博手机它可以杀死有害的微生物,防止葡萄酒变质,清洁设备。金宝博手机

曝气: audio-icon 这个过程促进葡萄酒吸收氧气也被称为呼吸。金宝博手机简单地拔开瓶塞可能不允许有足够的空气接触;在玻璃杯中醒酒甚至旋转都是最好的方法。金宝博手机这样做的目的是让葡萄酒开放和发展,释放香气到空气中金宝博手机。10到30分钟的通风可以帮助打开年轻的红酒,这意味着陈年。金宝博手机一些葡萄酒金宝博手机也会散发出气味,或者一瓶葡萄酒经过几分钟的通风就会散发出臭味。由于陈年(15年以上)红酒口感更细腻,在充气过程中会失去果实,因金宝博手机此不建议充气;葡萄酒在金宝博手机杯中可以很快地演化。

回味品尝、吐出或吞咽葡萄酒后残留在口中的味道或风味。金宝博手机回味或“余味”是判断葡萄酒品质和品质最重要的因素。金宝博手机好酒具有丰富金宝博手机、持久、复杂的回味。

Ageworthy:指少数顶级葡萄酒具有足够的风味、酸度、酒精和单宁,使其在瓶中随时间的推金宝博手机移而获得额外的复杂性。大多数受欢迎的葡萄酒都是在金宝博手机发行后不久就可以享用,而且只会随着时间的推移而逐渐减少。

咄咄逼人的粗糙的:味道或质地令人不快的粗糙的,通常由于高水平的单宁或酸。

老化:在桶、罐或瓶中储存一段时间可以让葡萄酒成分相互融合或协调,并产生额外的复杂性,有时被称为次级和三级香气和口味。金宝博手机

Alberello:看到头脑。

酒精酒精:在发酵过程中,天然酵母或添加酵母对葡萄糖份的作用而形成的一种化合物。

酒精的体积根据法律规定,酒庄必须在酒标上标明酒的酒精含金宝博手机量。这通常表示为体积的数值百分比。对于佐餐葡萄酒,只要金宝博手机酒精含量不超过14%,法律允许在规定百分比上或下浮动1.5%。因此,酒庄可金宝博手机以合法地通过标注酒的“佐餐酒”来避免透露酒的实际酒精含量。

含酒精的用来描述一种葡萄酒,相对于它的身体和重量而金宝博手机言,酒精含量过多,使其失去平衡。酒精金宝博手机含量过高的葡萄酒尝起来会异常的重或热。这种品质在香气和回味中是显而易见的。

酒精发酵也被称为初级发酵,这是酵母代谢葡萄糖并产生酒精、二氧化碳和热量的过程。最后的产品是葡萄酒。金宝博手机

阿利埃河法国的一个森林,生产用于制酒桶的橡木。金宝博手机

美国橡树:法国橡木的替代品,用来制作酒桶,用来陈酿葡萄酒。金宝博手机浓郁的香草、莳萝和雪松的香味,主要用于陈酿解百纳、梅洛和仙粉黛,它是首选的橡木。霞多丽或黑皮诺葡萄酒偶尔也会用到,但不太理想。新美国橡木桶的价格大约是法国橡木桶的一半。

美国葡萄园艺区(AVA): audio-icon 被烟酒税和贸易局(TTB)正式赋予名称地位的划定的地理葡萄种植区。纳帕谷和索诺玛谷是AVAs的两个例子。

白葡萄酒:白葡萄酒是一个类别的雪莉开始老化以同样的方式作为一个非诺雪利酒,与福罗酵母帽,防止氧化,保持葡萄酒味道鲜美,但是白葡萄酒然后暴露于氧气,使酒变暗,变得比非诺,但仍比一个西班牙甜雪利酒。金宝博手机

葡萄品种学: audio-icon 葡萄品种的研究和鉴定

双耳瓶一种陶瓷容器(通常由粘土或陶土等陶器制成,有时内衬蜡或树脂),用来制作、陈酿和储存葡萄酒。金宝博手机几千年来,双耳瓶是最受欢迎的储存葡萄酒的容器;金宝博手机已知最早的例子可以追溯到公元前6000年左右

Amtliche Prufungsnummer: audio-icon 出现在德国葡萄酒上的跟踪号码,表明葡萄酒通过了一系列的测试,符合德国所有的法律要求。金宝博手机

祖传的方法这是一种便宜但有风险且难以控制的起泡酒生产方法,几乎可以肯定是最古老的起泡酒。在完成前,第一次发酵停止,在瓶中进行第二次发酵,当酵母细胞耗尽剩余糖的供应时结束。金宝博手机启动二次发酵没有添加量,也没有添加糖,而且倒出的酒也不会清除任何沉淀物或残渣。金宝博手机

花青素: audio-icon 在红葡萄皮中发现的使红酒具有颜色的色素。金宝博手机

Appassimento意大利术语,指将收获的葡萄在竹架上或草垫上晾干几周至几个月,使其糖分和风味浓缩。这种工艺用于制作Amarone、Recioto和Sforzato。

外观:指的是葡萄酒的清澈度,而不金宝博手机是颜色。常用的描述词指的是葡萄酒的反光性;金宝博手机对于那些有明显悬浮颗粒的葡萄酒来说,明亮、清澈、暗淡或多云。金宝博手机

称谓: audio-icon 定义葡萄酒的葡萄种植区域,如波尔多、吉夫瑞-香白丹金宝博手机、亚历山大谷或俄罗斯河谷。各国的法规差别很大。例如,为了在加州葡萄酒标签上使用一个名称,酿制葡萄酒所用的85%的葡萄必须在指定的地区种植。金宝博手机

称谓d’origine Controlee: audio-icon 法国的命名系统始于20世纪30年代,被认为是葡萄酒世界的原型。金宝博手机在这一体系中,葡萄酒必须遵循描述葡萄种植区域、品种、成熟度、酒精强度、葡萄园产量以及金宝博手机种植和酿造葡萄的方法的规则。

称谓d’origine女门徒这是欧盟的新名称,意在取代各成员国认可的旧有原产地名称。它于2016年1月正式通过。

香气:香味是指从葡萄中产生的气味,与酒香不同的是,酒香定义了在瓶装过程中获得的气味。在感官评价的过程中,纯粹主义者还区分了葡萄酒的香气(用鼻子闻葡萄酒的气味)和风味(用嘴闻葡萄酒的气味)。金宝博手机

芳香描述一种葡萄酒具有强烈的,通金宝博手机常是花香的芳香。特别芬芳的品种包括琼瑶浆、麝香葡萄酒和维欧尼。

洒水使用洒水器保护发芽的葡萄树免受晚春霜冻的过程。当温度降到冰点以下时,洒水装置就会打开,形成一层冰的保护屏障,保护幼苗免受更冷的温度。

组合: audio-icon 法语术语,指在装瓶前混合各种各样的葡萄酒,尤指在香槟中。金宝博手机

: audio-icon 形容葡萄酒在口中留下金宝博手机粗糙、粗糙、毛状或干燥的感觉。涩味通常是由于在一些红葡萄酒(和一些白葡萄酒)中发现了高单宁水平。金宝博手机赤霞珠和品丽珠的单宁含量通常很高。

Aszu匈牙利托卡伊甜酒的分类,由单独采摘的、经金宝博手机过糖化的葡萄酿制而成。

Auslese: audio-icon 德国根据葡萄的成熟程度和含糖量进行分类。奥斯乐森葡萄是由个体挑选的非常成熟的葡萄制成的,这些葡萄的糖浓度比那些被选为spatlesen的葡萄高,但比被选为beerenauslesen的葡萄低。奥斯勒森几乎都是甜葡萄酒,但也可以以较干的方式发酵。金宝博手机

简朴的用于描述相对坚硬的高酸度的葡萄酒,但缺乏深度和圆润度。金宝博手机通常指需要时间软化的年轻葡萄酒,或缺乏丰富性金宝博手机和酒体的葡萄酒。

自我分解葡萄酒和酒渣之间的化学反应,通过酶分解死酵母细胞,产生氨基酸,并将蛋金宝博手机白质和碳水化合物释放到葡萄酒中。它赋予了葡萄酒的特性,如丰富和奶油,以及面包面团、吐司或奶油蛋糕金宝博手机的香味。它是制作起泡酒(如香槟)的传统方法的关键元素。金宝博手机

尴尬的描述葡萄酒结构不佳,笨拙或不金宝博手机平衡。

Azienda意大利语,地产的意思。

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