如何在西海岸影响2020年的复古野火烟雾的意志周?

大火留下的烟雾笼罩着数周的区域,以及一些酒商担心,这可能会影响他们的葡萄

如何在西海岸影响2020年的复古野火烟雾的意志周?
从滨江消防漂移在俄勒冈葡萄园烟。但目前还不清楚这是否会影响到葡萄。(DEBORAH BLOOM / AFP通过Images)
2020年9月16日

哪里有火,有烟。本周超过100个野火正在燃烧在12个西方国家,创造了许多地区的不健康空气质量在关键的收获期引起新的并发症在全国最负盛名的葡萄酒产区。金宝博手机随着天空和葡萄园,笼罩在许多地方有烟雾,酿酒师是担心烟雾污染的葡萄酒的可能性。金宝博手机

在俄勒冈州,该火焰仍在肆虐与城镇流浪谷疏散和烟雾笼罩着Willamette谷。在南部,至今已有近一个月以来雷击点燃加州野火大规模威胁酒厂和葡萄园在纳帕,索诺玛,蒙特雷和圣克鲁斯县。金宝博手机消防队员继续向LNU和CZU闪电复杂火灾的战斗口袋里,但大多包含了大火。劳动节周末,酒商们正忙着收割葡萄品酒室重新开放。

会有什么烟星期做2020年的古董?

顾名思义,烟雾污点可以赋予烟熏味道和香气到使其不愉快和滞销的葡萄酒。金宝博手机金宝博手机烟雾异味影响酒是不是有害喝酒,但他们并不愉快。在高层次,味道已经不同地描述为篝火,烟灰缸和焦炭。

在圣克鲁斯山咨询公司福克斯葡萄栽培Prudy福克斯已经处理了之前的烟雾污点。她说,如果一个葡萄串的严重影响,“它闻起来像柴炉的底部。”

金宝博手机葡萄园酒厂是那样的大火附近仔细监测他们的庄稼今年。如果它显示的烟雾污点暴露任何迹象大多数生产商不会释放的葡萄酒。金宝博手机但是,这些葡萄和葡萄酒的损失可能会对酒厂从COVID-19大流行已金宝博手机经缫丝的财力和人力的影响。而火赛季还没有结束。

“大家都在关注的烟和烟污点的潜力,”在俄罗斯河谷布赫尔葡萄酒的约翰·布赫尔说。金宝博手机但Bucher和别人提醒,它远远还为时过早什么样的影响的烟雾可能对葡萄酒。许多酒厂已金宝博手机经开始收获时,火到了,酒商还在收集信息,他们挑选自己的葡萄。“没有人被注销2020年葡萄酒,”他说。

如何烟雾影响酒吗?金宝博手机

烟雾污点已成为世界各地的酿酒师日益关注气候变化会增加野火的威胁。金宝博手机在晚2019和早期2020年,森林大火沿着澳大利亚东南沿海烧毁五个多月。猎人谷葡萄酒的一些报道,他们的大部分葡萄都unpickable由于高烟污点水平。智利遭遇它的一些最严重的山林大火曾经在2017年,与火焰伤害100个多葡萄园。

加州的葡萄酒产区都面临着金宝博手机野火有时,但自2015年已提高到接近每年由于气候变暖和反复干旱条件下的状态长存。火是加州的生态系统的一部分,但赛季是起步较早且每一年后结束。

有研究表明,葡萄通常更容易受到吸烟的转色期(成熟的发作)和收获之间的污点,这在今年8月年初开始。今年的火灾中的许多葡萄园是关键时期来袭。

当葡萄暴露于烟雾发生烟雾污点,但过程是复杂的。野火引起燃烧木材以释放挥发性称为酚芳族化合物,如guiacol和4- methylguaiacol。化合物可以渗透葡萄皮和键与内糖的蜡状角质层,形成分子称为糖苷。

该工艺可以使非挥发性酚,这意味着酒商无法通过味觉和嗅觉检测到它们。但是,当葡萄发酵,酒的酸度开始分解的债券。金宝博手机酚类再次成为挥发,释放出烟熏味。这可以继续在桶或瓶子发生。也有抽烟污点可以保持隐藏,直到在口中击穿任何剩余的糖苷酶,释放化合物作为酒被消耗的指示。金宝博手机

橙天在旧金山
天空是橙色超过旧金山湾9月9日,作为野火烟雾与海洋层合并。 (菲利普·帕切科/盖蒂图片社)

但是,烟雾异味仍然是难以预测的,而且研究发现视觉烟雾中的颗粒物浮在烟雾污染的葡萄空气和潜力之间没有直接的关系。挥发酚是肉眼看不到。“没有黑色或白色的这里,”加勒特·巴克兰,葡萄园咨询公司首映葡萄在纳帕的创始人之一。“当谈到吸烟相关的问题有尽可能多的,我们知道这件事,因为是我们不知道这件事。”

研究人员认为,烟雾和持续时间的密度是评估烟雾异味风险的关键。“如果你靠近大火的烟雾是从你迅速吹走,烟雾异味的风险较小,”教授克里·威尔金森,在阿德莱德的澳大利亚大学的污点烟一名研究员说。“虽然你可能会远离火,但如果烟雾漂移和不散你的葡萄园,那么风险就会增加。”

梅艳芳Oberholster,在葡萄酒酿造的合作推广专家在加州大学戴维斯分校,认为新鲜的烟雾更可能会导致冒烟污点比老烟以来,挥发酚有半衰期。“如果烟雾直接打你,你在24小时内,这是一个风险,”她说。她指出,在澳大利亚麦克拉伦谷火在那里风吹在海洋上空的烟将它推回了一个葡萄园之前。种植者认为整个作物就毁了,但烟对葡萄酒没有任何影响。金宝博手机

是否有可行的解决方案?

葡萄酒商可以尝试通过最小化与葡萄皮接触,以减轻他们的葡萄酒口味不必要的,因为这就是集中的化合物。金宝博手机这意味着白葡萄酒是不太可能表现出的金宝博手机烟雾污点比红葡萄酒,因为大多数的白人都没有葡萄皮发酵。

金宝博手机酿酒师也可以尝试提取用活性炭或旋转锥技术的烟雾污点。“活性炭是最好的澄清剂是我们迄今发现的,” Oberholster说。但她指出,澄清过程,它增加了木炭的酒绑定粒子使它们更容易去除,可以去除一些酒的口味也。金宝博手机

烟雾不应影响了在罐和桶已经发酵的葡萄酒。金宝博手机发酵过程中产生的二氧化碳的屏障,应保护的葡萄酒,甚至没有在顶部开口的容器进行发酵。金宝博手机

新的研究可以帮助酒商反对烟污点的斗争。在不列颠哥伦比亚省基洛纳的加拿大大学的研究人员正在测试喷雾上樱桃使用可能阻止穿透葡萄皮的麻烦化合物。在纳帕,巴克兰与正被公开发布的作物保护产品评价农业喷雾试验。植物衍生产品创建的限制气体交换在表面上,从而最小化烟雾衍生的化合物的摄取的浆果的表面上蜡质层。他在火灾中它喷在他的一些葡萄园,但说,这是为时过早,如果它的工作。

什么2020年的收获?

酿酒师的下一步将是评估由火灾影响的葡萄金宝博手机酒产区的烟雾水平。“直到我们知道它是多么普遍,或者是没有,有没有办法准确地知道如何对付它,”杰克Bilbro,利默里克里的主人,希尔兹堡附近的索诺玛说。“我们有我们所处的基本信息之后,下一步就是如何解决它。”

金宝博手机在加州北部和中部地区的酒庄正在把他们的葡萄样品和果汁给私人实验室进行分析烟雾异味化合物。“我们这样做主要是微发酵,到目前为止,我们没有拒绝任何水果尚未检测每一个葡萄园,”金凝视华莱士,在干溪谷AVA干河葡萄园的总裁。

实验室如ETS实验室中圣海伦娜可以测试葡萄和果汁用于使用不同类型的气相色谱 - 质谱法仪器在烟雾中发现的主要的挥发性化合物。但实验室都淹没成千上万的样本。ETS正在运行的仪器每天24小时,并表示在其网站上,它可能需要长达三个星期的酒商接收葡萄样品的结果。这意味着酒商们可以在结果开始酿造之前不等待。


停留在重要的葡萄酒故事与葡萄酒观察家的自由顶金宝博手机最新新闻快讯


福克斯仍然谨慎乐观地认为,野火烟不会对在圣克鲁斯山葡萄园大的影响,但鼓励所有她的客户中,以测试他们的葡萄。“到目前为止,所有的测试都回来阴性,但我们还没有很多有回来,”她说。

Bilbro认为,不要妄下结论,而酿酒师收集更多的信息是最重要的。金宝博手机“这是一出戏,由播放场景,”他解释说,并指出,索诺玛是一个庞大而复杂的区域。“有很多问题需要采取的步骤和很多的决定作出。”

巴克兰,谁与22个酒厂工作,他说,一些酒商已经收到良好的金宝博手机实验室结果显示低于烟雾异味的门槛的数字。他正在接收来自多个来源,包括从水果样品,成品葡萄酒和从微发酵数据。金宝博手机“我们已经看到了很多伟大和鼓励我们的葡萄酒是完成数据备份,”他说。金宝博手机

烟在纳帕
在大厅划过天空浓烟蔓延的毛毯酒庄纳帕。金宝博手机高空烟雾并不会影响到葡萄。 (通过盖蒂图片雷查韦斯/ MediaNews集团/东海湾时报)

但有些酒厂报告烟害金宝博手机。“我们乐观地认为,在加利福尼亚州的广大的葡萄园将提供一个高品质的2020葡萄酒,与往年保持一致,”为E.&J. Gallo的一名发言人告诉金宝博手机葡萄酒鉴赏家。加洛大部分的葡萄园都没有直接的影响,但也有一些有经验的基础上它们接近火灾和盛行风显著烟雾暴露。“其结果是,我们将具有不会在2020年收获的葡萄园的部分,并且在某些情况下,我们可能没有一个瓶子老式2020为选择单葡萄园葡萄酒”。金宝博手机

一位资深酒商告诉金宝博手机葡萄酒鉴赏家他使得今年几乎没有圣卢西亚高地的酒他的标签。金宝博手机

圣SupéryCEO艾玛斯温说,他们不会从Dollarhide葡萄园收获的红葡萄,赛美蓉或莫斯卡托在纳帕谷教皇,靠近亨尼西火。“我们致力于生产只有非常优秀的葡萄酒,和我们的分析告诉我们,接近新鲜的烟雾已损坏的Dollarhide葡金宝博手机萄园收获了这些酒,”斯温说。好消息是,酒厂已经看到没有损坏的迹象在其卢瑟福的葡萄金宝博手机园。

野火的成本增加

野火和烟雾正在影响酒厂的底线了。金宝博手机一些酿酒师金宝博手机也报告说,保险价格不断上涨,一些保险公司包括在其政策的烟雾污点豁免。

“你必须对你的财产,你的建筑,你的散装葡萄酒和你的情况货物保险,”湖县香岭的土香农说。金宝博手机近年来,他已经看到了保险费用的散装酒和货物的情况下大幅增加。金宝博手机“这是很难的计划,”他说。

农作物保险可以帮助种植者和酿酒厂减少他们的损失,但不是每个人都能买得起。金宝博手机香农增加了他的作物保险在近几年,但他说,如果他失去了他的葡萄它不会支付账单。“如果你没有酒,你都出了葡萄酒业务的。金宝博手机”

福克斯指出,一些保险公司正在使葡萄酒先走,并挑选他们的葡萄只要他们把他们的测试。“总的来说,这是一个很大的一般情况下,保险公司有,因为这个不寻常的事件,以适应他们的政策,”她说。

种植者还担心,酒厂金宝博手机可能违背自己的葡萄合同。酿酒葡萄种植者协会加州(CAWG)报道称,许多果农纷纷表示,金宝博手机酒厂将不接受合同的葡萄,直到实验结果表明,葡萄不受烟雾。在一份声明中,总裁John阿吉雷说,在测试中是延迟,以及酒厂测试结果的需求,可能意味着种植者将面临农作物和经济损失。金宝博手机

“我们的团队集体继续专注于质量,我们正在与我们的种植者合作,履行我们的葡萄的合同,”加洛的发言人说,强调该公司的承诺,它的种植者。“不幸的情况下,可能需要我们拒绝与高水平的检测烟雾异味一些水果交付。”

虽然这是太早做出关于2020年的老式任何假设,许多酒商都约到目前为止他们已经收获葡萄的质量乐观。布切尔非常满意他的黑比诺,虽然他确实注意到产量今年比下降。“我认为将是2020年的老式的说出来一些伟大的葡萄酒,”他说。金宝博手机

而酒商都坚信,葡萄酒爱好者不应该关心的采购烟雾污染的葡萄酒金宝博手机。根本不会在金宝博手机2020年产生了一些葡萄酒“我们的声誉受到威胁,”布彻说。“我们绝对没有办法,我们要放料酒一个瓶子,是有缺陷的。”金宝博手机

U.C.戴维斯的Oberholster呼应说。“我希望人们相信和信任,如果他们看到在货架上酒,那酒还没有受到影响。”金宝博手机

更多2020-野火

看更多

纳帕的酿酒师发金宝博手机现烧焦的藤蔓和关闭呼叫

2020年10月2日

我们将使其更好:A Q&A与梅多伍德共同拥有比尔·哈伦

2020年10月1日

烧焦的藤蔓和梦碎的痕迹:纳帕酒商评估损失为玻璃防火继续威胁酒厂金宝博手机

二〇二〇年九月三十日

梅多伍德度假村,牛顿,伯吉斯和贝伦斯在纳帕Wildfire的许多受害者

2020年9月28日

快速移动的野火爆发纳帕,传播到索诺玛,敲击另一个打击,到2020年收获

2020年9月27日

新闻 2020-野火 灾害 经济 环境 加州 俄勒冈 美国 华盛顿 2020

您可能还喜欢

纳帕的酿酒师发金宝博手机现烧焦的藤蔓和关闭呼叫

纳帕的酿酒师发金宝博手机现烧焦的藤蔓和关闭呼叫

卡利斯托加,春山和豪威尔山一些酒商已经能够检查...

2020年10月2日
我们将使其更好:A Q&A与梅多伍德共同拥有比尔·哈伦

我们将使其更好:A Q&A与梅多伍德共同拥有比尔·哈伦

纳帕酒商讨论了火焰伤害到他的度假村和他未来的计划

2020年10月1日
烧焦的藤蔓和梦碎的痕迹:纳帕酒商评估损失为玻璃防火继续威胁酒厂金宝博手机

烧焦的藤蔓和梦碎的痕迹:纳帕酒商评估损失为玻璃防火继续威胁酒厂金宝博手机

危险依然在北部山谷高消防队员试图开始遏制...

二〇二〇年九月三十日
经常锻炼可降低癌症风险

经常锻炼可降低癌症风险

研究人员发现,大量饮酒引发多种癌症的威胁,但...

二〇二〇年九月三十日
梅多伍德度假村,牛顿,伯吉斯和贝伦斯在纳帕Wildfire的许多受害者

梅多伍德度假村,牛顿,伯吉斯和贝伦斯在纳帕Wildfire的许多受害者

该玻璃的火灾事故已经消耗了超过42500英亩,与历史悠久的酿酒厂和...金宝博手机

2020年9月28日
快速移动的野火爆发纳帕,传播到索诺玛,敲击另一个打击,到2020年收获

快速移动的野火爆发纳帕,传播到索诺玛,敲击另一个打击,到2020年收获

圣赫勒拿酒庄博斯韦尔已经烧毁,沙漏和塔克Beckstoffer是中...

2020年9月27日